葡萄酒品鉴入门:颜色透露出什么信息?

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2021-6-10 20:23:19
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  说到葡萄酒颜色的问题,很多人都会联想到红葡萄酒、白葡萄酒和桃红葡萄酒这 3 种基本的葡萄酒类型。但是除此之外,葡萄酒的颜色还有许多值得深入探究的地方。例如,在品鉴一款葡萄酒时,单纯的红、白或桃红远不能准确地描述葡萄酒的颜色,在描述白葡萄酒的颜色时,我们会说它是柠檬色、金色或琥珀色的。葡萄酒的颜色为何变化多端?葡萄酒过滤这是今天本文要探讨的内容。

  葡萄酒、白葡萄酒和桃红葡萄酒的颜色来自何处?

  葡萄酒的颜色来自葡萄皮,葡萄皮中有色素。红葡萄酒、白葡萄酒和桃红葡萄酒的颜色区别,主要在于酿造过程中是否有浸皮以及浸皮时间的长短。

  01

  红葡萄酒——长时间浸皮

  浸皮

  红葡萄酒用红葡萄品种酿造。红葡萄酒在酿造的过程中,会将葡萄汁和葡萄皮一起放入发酵容器中发酵。而且,为了更好地获取葡萄皮中的色素(葡萄皮中还含有大量单宁和芳香成分,本文不作讨论),在发酵的过程中还会抽取底部的发酵液淋浇到漂浮在发酵液表层的葡萄皮上(称之为泵送);或者用工具将葡萄皮压进发酵液中(称之为压帽)。红葡萄酒的浸皮过程可能持续 1-2 周,酒液可以获取较多的颜色。

  02

  白葡萄酒——不浸皮

  压榨

  白葡萄酒可以用白葡萄品种酿造,也可以用红葡萄品种。白葡萄酒在酿造的过程中会先将葡萄破碎使果皮开裂,然后通过压榨将葡萄汁和葡萄皮分离开来。发酵的时候并没有浸皮这一工序,只发酵葡萄汁。

  03

  桃红葡萄酒——短暂浸皮

  与红葡萄酒一样,桃红葡萄酒也由红葡萄品种酿造。它的酿造方法与红葡萄酒相似,只不过发酵液与葡萄皮接触的时间很短,通常为 12-36 个小时。因为只是稍稍获取葡萄皮的颜色,桃红葡萄酒的颜色粉嫩娇柔,煞是好看。