葡萄酒澄清知多少?

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5 天前
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  葡萄酒酿造是一个漫长的过程,从葡萄采收到酒液装瓶,中间要经过多种工艺,才能生产出一款精致的美酒。澄清便是葡萄酒酿造过程中很重要的一个步骤,许多酒庄在葡萄酒装瓶前都会对酒液进行一定程度的澄清。

  酒澄清究竟是什么?为什么要澄清?常见的澄清方法有哪些?下文将为您揭晓。

  一、澄清的定义

  澄清就是通过沉淀、下胶和过滤等方式去除葡萄酒中的沉淀物以净化和稳定酒液的过程。大多数葡萄酒在装瓶之前都需要进行澄清,以去除造成葡萄酒浑浊的物质并提高酒液的稳定性。

  有些酿酒师认为这个过程会对葡萄酒的特性造成损害,因此有些酒庄在对葡萄酒装瓶前仅进行最小限度的澄清,甚至不澄清。未经下胶和过滤的葡萄酒的酒标上有时会标注“Unfined”或“Unfiltered”,这种葡萄酒与经过澄清的葡萄酒相比没有那么清澈。

  二、主要的澄清方法

  1. 沉淀

  沉淀法的原理是让葡萄酒中的悬浮颗粒在重力作用下沉淀到酒液底部,待悬浮颗粒沉淀到底部后,可以将酒液轻缓地转移到另一个容器中,仅留下沉淀物。但由于悬浮颗粒受重力作用很弱,该方法耗费的时间一般较长。

  2. 过滤

  过滤法是在酒液经过过滤器时,采用物理方法去除颗粒物的过程。这种方法便于快速去除酒泥,通常在装瓶之前进行,以确保酒液的清澈度。

  过滤主要有两种方法:

  深度过滤(Depth Filtration)——用于深度过滤的过滤器通常滤膜较厚,可以去除粗酒泥,适用于比较浑浊的葡萄酒。

  表面过滤(Surface Filtration)——用于表面过滤的过滤器类似于很细的筛子,其孔隙的大小可自行选择,孔隙大的可以过滤掉固体颗粒,孔隙很小的还可以去除酒液中的酵母和细菌。但这种过滤器价格比较昂贵,且容易堵塞,通常用于已经过深度过滤的葡萄酒。

  3. 下胶

  下胶是向酒液中添加具有吸附力的物质,将造成葡萄酒浑浊的物质凝结为颗粒或团状物,最后通过过滤一并去除。酿酒师普遍采用下胶的方法来澄清酒液,并根据葡萄酒的特性和状态选择合适的澄清剂。