张支云的支云酒文化体验馆游记

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2021-2-19 15:59:09
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  在立秋虽过,暑热未消的那年。久闻张支云大师的盛名,冒着炎热来到了贵州,体验了酱酒文化体验馆。在张支云老先生嫡长孙张炀先生的陪同下,前往支云酒文化体验馆进行了一日地体验。在体验过程中了解到,张支云老先生虽然如今已经97岁高龄了,但依然奋斗在前线,经常深入包装车间,详细检查酒体品质并听取了支云酒成品包装、物流运输等流程的情况。

  张支云为中国的白酒事业奉献了一辈子,他的一生只为酿酒这一件事而来,之于他,是人生;支云酒对于张支云来说也是传承。这是张支云老先生的归途。

  支云酒是2017年张志云携嫡长孙张炀成立的家族品牌。张支云希望,能通过支云酒,把酱酒的真正精髓传承下去,让后代们能喝到最正宗、最优质的酱香型白酒,“让好酒的工艺永不失传。”

  在支云酒文化体验馆我看到了支云酒的酿造工艺,支云酒采取九蒸八酵七取酒,师道古法,一丝不苟。

  在原料层面,精选茅台镇本地产的完整的糯高粱,只有如此才经得起多次蒸煮。外地高粱一般取到第五次酒后就被榨干了,只有本地高粱能完成七次取酒。在技术层面,遵循酱香型白酒“三高”的特点,高温蒸煮、高温堆积发酵、高温制曲,既能有效地挥发了对人体健康有害的物质,又极大的保留了酒曲中微生物的品种和数量,在反复发酵的过程中自然生成大量的香味物质与前驱物质,也赋予了酱香白酒独特的天然香气。在品质层面,传承家族勾调秘籍,新酒入坛,盘勾存放,把不同轮次的基酒调在一起,以酒勾酒,在酒与酒之间取长补短,使酒体达到平衡与层次感,也使酒精度一直稳定在52°— 54°之间。

  最后,我试喝了一杯支云酒,口感相对于其他香型的白酒比较霸道,带有一种焦香、糊香、熏香的感觉。微黄透明、酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久。一缕缕幽香时时回荡在口腔当中,非常舒适宜人。

  年长与年轻,古老与现代,传承与创新,看似矛盾的组合却意味着为传世酱香赋予的时代新活力。这是酱酒世家的新风范,也是酱香白酒的新典范。张炀作为百年世家的新势力,携张支云老先生唯一亲传的匠心之作“支云酒”,从“新”至“星”,从未停歇。