张支云的酱香酒贵在何处

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2021-2-7 16:37:45
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  在茅台酒厂工作20多年后的张支云,堪称是茅台酒文化的“活化石”。在张支云八十多年的酿酒生涯里,一生只为酿酒这一件事的匠人精神,让张支云在酱酒行业内的声望颇高。2017年张支云携嫡长孙张炀成立的家族品牌——支云酒,支云酒凝聚着张支云老先生把一生年精湛的酿造工艺。那么张支云创造的酱酒到底贵在何处呢?凭什么能受到如此多消费者的青睐呢?

  支云酒全部由酒厂直供,质优价廉,大家喝的好都口口相传,连国外的大人物、国内的名人明星也爱喝,所以世界各地都有支云酒的忠实粉丝。

  支云酒厂就在茅台镇核心产区,是茅台镇酒厂较早建立的一批,一直只酿纯粮酱香酒。发展至今规模很大。各类证件齐全,出产的每瓶酱香酒都有国家正规权威机构开具的检验报告,大家可以放心喝。

  支云酒的窖龄在多年以上。这样的老滘池含有大量的产香微生物,能让酒醅发酵得更好,由此蒸煮出来的白酒也更香醇。蒸煮好的基酒都要放在陶坛里面窖藏五年以上。支云酒的酒窖,窖藏多年的老酒有数百吨,只有大酒厂才有这样的储酒量。

  茅台镇酱香酒工艺千古流传,可为什么同样的工艺,有的酒酒味香、酒质醇,有的却口感没那么好的时候。张支云认为,最根本的原因是酿酒的原料、工序、工艺落实不精细、不严谨,所以“失之毫厘,谬以千里”。

  张支云说,支云酒跟市面上其他勾兑酒都不同,支云酒需要的原料只有高粱、小麦和水,而且必须只用茅台镇独有的红缨子糯高粱。这种高粱粒小皮厚,颗粒饱满,耐蒸耐煮,支链淀粉含量比外地高粱高出1/3,富含利于酒香形成的风味物质,酿出来的酒香味浓郁,口感更好。

  张支云跟酿酒打了八十多年的交道,他的支云酒厂严格遵循茅台镇酱香酒的复杂工艺,端午制曲,重阳下沙,两次投粮,九次蒸煮,八次发酵,七次取酒,整个生产周期为一年。其中制曲、踩曲、堆积、馏酒、润粮、上甑、摊晾、下窖、下曲等环节处处别具匠心。