简述该如何品尝陈年老酒

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2021-1-28 17:40:14
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  举杯齐眉,观其色;勾头倾杯,闻其香;细品慢咽,知其味;融色香味,得其格。
  五步法一般情况下,见到一瓶陈年白酒,采取开封验其真,荡香观其色,咂香品其味,空杯嗅其香、掌心留香品其纯等五个步骤。
  开封验其真,主要是打开包装后,就初步可以鉴别是酒还是水,是酱香型白酒还是浓香型白酒、清香型白酒等。
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  荡香观其色,。将酒倒入杯中,观察酒的颜色、黏稠度、挂杯效果等。
  陈年好酒,颜色会微黄,倒在杯中,酒会沿着酒杯壁慢慢往上蔓延,达到一定得高度;而一般的白酒虽然颜色也会发黄,但是会象水一样没有黏稠度,在酒杯壁上蔓延的高度很小。造成这种情况的主要原因是陈年老酒的酒精分子聚合了,形成了大分子的酒精,分子间的作用力大,整体的表面张力大,而时间短的白酒的酒精分子没有聚合,还是小分子,分子间的作用力小,整体的表面张力小。
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